14 Feb V edición Cocina Castelló 2019
El pasado lunes y martes, 11 y 12 de Febrero de 2019, asistimos al congreso de COCINA CASTELLÓN, la marca del V Congreso Nacional de Gastronomía y Vino organizado por el Ayuntamiento de Castellón a través del Patronato Municipal de Turismo.
Ellas las protagonistas
En la V edición las protagonistas han sido las mujeres. Durante estos días, reputadas cocineras de varios puntos de España han mostrado la actualidad y las nuevas tendencias gastronómicas. Entre ellas destacan: Lucía Freitas (Restaurante A Tafona – Santiago de Compostela), Carolina Sánchez (Restaurante Ikaro – Logroño) y Pepa Muñoz (Restaurante El Qüenco de Pepa – Madrid) las cuales han abierto el ciclo de conferencias del V Congreso, seguido del taller de María José Martínez. (Restaurante Lienzo – Valencia) al cual tuvimos el placer de asistir y nos enseñó a cocinar sin productos lácteos. Begoña Rodrigo (Restaurante La Salita – Valencia); Aizpea Oihaneder (Restaurante Xarma – Donostia); y Rakel Cernicharo (Restaruante Karak – Valencia) también han pasado para acercar sus propuestas culinarias. El sushi también ha estado presente de la mano de Nuria Morell (Restaurante Nozomi Shushi Bar – Valencia). Finalmente, Montse Abellà (Restaurante Santceloni – Madrid) y Fina Puigdevalls (Restaurante Les Cols – Olot, Girona) clausuraron el congreso.
Los talleres de V Edición Cocina Castelló
He tenido el placer de poder asistir a dos de los talleres impartidos en Cocina Castelló. El martes estuve en el taller de María José Martínez chef del Restaurante Lienzo de Valencia, donde ella y Juan José Soria (jefe de sala de Lienzo) me transmitieron la apuesta por una cocina muy arraigada a sus aprendizajes. Tras su paso por ciudades como Murcia, Barcelona y Valencia pugnan por una cocina tradicional con toques de fusión muy bien aprovechada.
De la ponencia destacaría la presentación de snacks sin lácteos y con mucho sentido, ya que con cosas sencillas han sacado mucho rendimiento al plato creado. Por ejemplo, una pera infusionada con vino añadiéndole una sobrasada de sardina ahumada.
El miércoles, el segundo día que asistí a Cocina Castelló, estuve en el taller de Nuria Morell del Restaurante Nozomi Shushi Bar situado en Valencia. Un restaurante que ya solo por su historía me encanta. Ella era abogada y tenia claro que le apasionaba la cocina japonesa. Empezó a formarse en su pasión y decidió montar un sushi a domicilio. Al poco tiempo empezaron a subir los pedidos y no pudo seguir con el ritmo así que tuvo que pasar a algo más grande y de ahí surgió Nozomi Sushi Bar.
De esta ponencia destacaría que ha sido una ponencia muy acertada puesto que nos enseñaron a montar, cortar el sushi,… todo lo relacionado con los ingredientes.
Desde mi punto de vista elegí dos talleres de esta V edición de Cocina Castelló que me transmitieron mucho puesto que ambas son muy cercanas. Además, tanto María José como Nuria Morell comparten la pasión por la gastronomía un valor fundamental que no puede faltar en las creaciones.
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