14 Mar La Finesse, trufa y mucho más…
Hoy quiero presentarte un colaborador muy especial como es La Finesse… En mis platos no puede falta un producto tan brutal como la Trufa pero de La Finesse.
La Finesse nace tras un largo recorrido familiar (no profesionalizado) en el mundo de la Trufa Negra. La familia procede de un pequeño pueblo en la provincia de Teruel muy vinculado a la vida agrícola, amante de sus raíces y de los trabajos tradicionales con un marcado carácter artesano. Es en el año 2017 cuando al más joven de la familia, antes incluso de terminar sus estudios universitarios, le mueve el impulso de construir algo más alrededor de este mundo, de sus orígenes y de la naturaleza. Terminando el periodo de universidad, dos amigos más de la carrera con intereses en el mundo empresarial y gastronómico comienzan a interesarse por el sector, a conocer más sobre el cultivo y a apasionarse por el origen y la naturaleza de la Trufa. Tras todo el desarrollo de diseño, creación y arranque durante el 2017, es en el 2018 cuando La Finesse Truffles se consolida y comienza su actividad a pleno rendimiento.
El lugar donde se cultiva…
Se cultiva en la provincia de Teruel, a una altura de 1060 metros en una zona rodeada de bosque de montaña. Esta zona tiene una orografía abrupta y pedregosa, cualidades que aportan un carácter y sabor especial al producto. Además de esto, cabe destacar
la acción de cuidado y reforestación que estos cultivos desempeñan en el entorno, pues es siempre natural, ecológico y artesano.
El terreno
La trufa es un producto del que se conocen pocas cosas acerca de su cultivo, si que se conoce que las cualidades del terreno y del clima han de ser duras, clima de montaña muy frio en invierno y caluroso en verano. Un clima de extremos, una tierra árida y pedregosa hacen de algunas zonas turolenses las mejores y más abundantes en producción de Trufa Negra.
¿Por qué La Finesse y no otro nombre?
El trato de La Finesse con el cultivo es delicado, constante y cuidado. Así como su trufa. Cada ejemplar es único, se debe mimar, clasificar y preparar como el tesoro que es para nuestros clientes. No es lógico maltratar un producto tan delicado y preciado
que ofrece la naturaleza de manera desinteresada. Todos esto valores, se resumen en una palabra que puede identificarse en diferentes idiomas, Finesse. Delicadeza, finura, cuidado y mimos sobre un producto y una marca. Todo lo que el equipo de la Finesse hace es cuidado y revisado hasta el último detalle.
El cliente de La Finesse es…
Es hedonista, aquel que quiera alimentar placenteramente sus sentidos, su gusto, su instinto y su paladar. Amante de la buena comida, que valora el origen del producto y el trabajo artesanal que realiza esta empresa para hacerle llegar la trufa a su mesa. No se trabaja para otro fin que el de satisfacer los sentidos de todos nuestros clientes.
Eventos con producto La Finesse
Se utiliza en eventos realizados tanto en espacios gastronómicos, como Restaurantes, donde se diseñan Menús degustación, Maridajes y Experiencias Gastronómicas. Tiendas Gourmet, donde se realizan catas interactivas. Caterings, Marcas y Firmas reconocidas donde se diseñan experiencias a la medida de la necesidad de nuestro cliente, Private Experiences entorno a la Trufa y Ferias con servicio Stand&Gastro, Showcooking y Product Partner.
Cocineros del mundo sepan que…
La calidad no está únicamente implícita en el sabor y aroma del producto. Es fundamental conocer todo el entorno para así saber apreciarlo y rentabilizar todo su potencial. Hoy en día ya no solo se come por la boca. Los ojos, los oídos, el tacto,… los sentidos son precursores de las emociones que un producto así de único transmite a los comensales integrado en las múltiples elaboraciones que la amplia oferta gastronómica global nos ofrece. Habrá quienes la prefieran utilizar en fresco, laminada al uso tradicional. Otros quienes aprecian su aroma y eligen potenciarla con ese toque final de calor residual de la elaboración o de una fuente de calor externa respaldándose en la potencia aromática que desprende. Incluso habrá quienes decidan tratarla e ir en contra de las teorías de pérdida del olor de la trufa por volatilizar todo el aroma… Y es que cada maestrillo tiene su librillo. Lo fundamental es saber nutrirse de esos consejos que muchas veces se pierden del campo a la mesa, por no saber apreciar el origen y priorizar otras cualidades, como las económicas. La labor de La Finesse no es vender a al cliente cualquier cosa y de cualquier manera, sino ayudarle a que sepa PORQUE debe utilizarlo, COMO debe de emplearlo y conservarlo, CUANDO es el mejor momento para hacerlo, y QUE es lo que mejor le va a funcionar según sus características.
Pablo Bravo y La Finesse
Casualidad. Estar en el momento y lugar adecuado en la vida, hace, que la gran mayoría de veces, las cosas fantásticas ocurran. Una tarde de trabajo en un restaurante céntrico de Castellón hizo que una posible relación Pablo Bravo – La Finesse Truffles pudiera ser hoy una realidad.
¿Qué tipo de colaboraciones habrán con Pablo Bravo y La Finesse?
Ir de la mano hacia nuevas oportunidades de negocio. Generar nuevas oportunidades de negocio conjuntas. Ambas partes conocemos los servicios que ofrece la otra parte, por tanto el día a día hará que podamos abrirnos nuevas oportunidades de negocio mutuamente.
– Posicionamiento y comunicación de ambas marcas unidas.
– De ahora en adelante, clientes de nuestra cartera que soliciten un servicio de asesoramiento gastronómico, La Finesse Truffles va a ofrecerles los servicios de Pablo Bravo.
– Incorporación de Pablo Bravo como Chef La Finesse lo que se va a traducir en la posibilidad de asistencia conjunta como chef asociado a la marca La Finesse Truffles a ferias, exposiciones, masterclass, showcookings, …en definitiva eventos gastronómicos
varios que La Finesse Truffles realiza a lo largo de todo el año, dónde se requiere el aporte de un chef.
– Pablo Bravo pasa a tener a La Finesse Truffles como referencia principal en el mercado de la Trufa.
Como cocinero, ¿qué destacarías La Finesse de Pablo Bravo?
Su filosofía. De sobra sabemos que el conocimiento y bagaje es muy extenso, tanto por los sitios de renombre donde ha estado como por los que asesora, donde los pulé, nutre y mejora día a día. Su carácter emprendedor y disruptivo es algo que identifica nuestra marca con él, ya que unimos ilusión y ambición trabajando en lo que nos gusta y valorando nuestro trabajo. Por último su sensatez a la hora de transmitir. Cuanta más claridad haya en el mensaje más vínculo y cercanía se consigue. Bastaron dos conversaciones para decidir qué Pablo Bravo y La Finesse pueden lograr hacer grandes cosas juntos. Y esperamos enseñaroslo muy pronto.
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